Как пояснил Дмитрий Левицкий, основатель Hurma Group of Companies и руководитель винного города «Белый мыс», для рентабельной работы ресторану необходимо минимум три смены гостей за вечер. «Иначе просто не сойдется экономика», — отметил он в интервью.
По его словам, двух часов обычно достаточно, чтобы спокойно поужинать и провести время. При этом рестораны — не антикафе и не бары: здесь основная часть выручки формируется за счет заказанных блюд, а не продолжительности визита.
Лириды над Москвой: в ночь с 22 на 23 апреля горожане смогут наблюдать первый весенний звездопад
Практика ограничения времени не нова — ее активно используют в пиковые часы, особенно в популярные дни. Как подчеркивают рестораторы, решение принимается не из соображений формальности, а ради сохранения доступности и качества сервиса.
Если у гостей возникают вопросы, многие заведения заранее предупреждают об условиях бронирования. Такой подход помогает учитывать интересы всех посетителей — и тех, кто предпочитает неспешный ужин, и тех, кто ждет свободный столик.
